Smält ost och självkänsla – därför älskar vi Croque Monsieur

Den heliga treenigheten: bröd, ost, skinka

Brödet ska vara vitt och luftigt, gärna i generösa skivor. Stek det i rikligt med smör under press – en tung stekpanna ovanpå brukar göra susen. Inuti brödet brer du grovkornig senap. Det ger den där lilla franska syrligheten som alla älskar, även de som annars hatar senap.

Fyllningen består av rökt skinka och riven Gruyère, Comté eller Emmentaler – alltså lagrade ostar med ordentlig smältfaktor. Toppa med Mornay-sås, vilket är en lyxigare béchamel med riven ost och muskot. Gratinera i het ugn tills det bubblar.

Om du inte blir hungrig nu så ljuger du.

Variationer för moderna Croque Monsieur

Klassikern är som bäst när den är klassisk. Men för den som vill sminka grisen (förlåt: toasten) går det att experimentera. Kalkon istället för skinka? Går fint. Surdegsbröd i stället för formbröd? Absolut, men då tappar du lite av originalets krämiga stuns.

Vill du göra en vegovariant? Testa med grillad zucchini och getost. Eller gå helt över styr med tryffelolja. Men glöm inte: balansen mellan fett, syra och crunch är helig.

Vetenskapen bakom Croque Monsieur

Smaken i Croque Monsieur är inte bara kärlek – det är kemi. Den smälta osten ger umami, béchamelsåsen fungerar som ett fettfilter för värmen, och trycket i stekpannan maxar Maillard-reaktionen. Det är alltså inte en macka. Det är molekylär gastronomi för folk med hunger.

Och du – ja, du kan förbereda allt utom gratineringen i förväg. En kall Croque Monsieur blir snabbt het igen i ugnen.

Läs även: Kycklingbröst: Superhjälten i din matlåda

Så gör du en klassisk Croque Monsieur:

– Vitt formbröd, två skivor
– Grovkornig dijonsenap
– Rökt skinka
– Riven Gruyère
– Mornay-sås (béchamel + ost + muskot)
– Smör till stekning

1. Stek brödskivorna i smör under tryck tills gyllenbruna.
2. Bre senap, lägg skinka och ost mellan skivorna.
3. Toppa med Mornay-sås och ännu mer ost.
4. Gratinera i het ugn tills bubbligt.
5. Servera med sallad och vin – eller ett stekt ägg för Croque Madame.

Fredagskrönikan: Djävulen säljer knark – men vi jagar vinbönder och gårdsförsäljning

Dagens PS Perfect Weekends krönikör Viggo Cavling tycker att Sveriges vinbönder borde få medalj – inte fler regler. Gårdsförsäljningen är ett steg i rätt riktning, men hallå, det går singellångsamt…